モロッコ風スモークパプリカのなすとトマトのザールーク

なす500gを洗って皮をむき2cm角に切り塩2gを振って10分置き水気を拭く。生トマト400gとにんにく15gを刻む。

ふた付きの鍋に油30mlを中火で熱し、なす、トマト、にんにくを5分炒める。クミン4g、スモークパプリカ3g、任意の唐辛子1g、残りの塩2gを混ぜる。

水80ml、洗って刻んだパセリ20gとパクチー20gを加え、沸騰後ふたをして弱火で20～25分、なすとトマトが完全に柔らかくなるまで煮る。途中で混ぜる。

レモン汁25mlを混ぜ、マッシャーやスプーンで粗いペーストにつぶす。水っぽければふたを外して2～3分煮詰め、4人分にする。