モロッコ風10種の野菜のベルベル・タジン（4人分）

玉ねぎとトマトを刻み、にんじん・かぶ・じゃがいも・ズッキーニ・パプリカ・いんげん・カリフラワーを材料欄どおりに切ります。グリーンピースも用意します。

ボウルにパプリカ、しょうが、ターメリック、クミン、塩、こしょう、パセリ、にんにく、2種類の油、水60mLを混ぜ、さらりとした調味液を作ります。

耐熱対応のタジン鍋（製品指定があれば熱拡散板を使用）または厚手のふた付き鍋に玉ねぎとトマトを敷き、調味液大さじ2を入れます。ふたをして中弱火で5分煮てソースにします。

にんじん・かぶ・じゃがいもを下に置き、ズッキーニ・カリフラワー・赤パプリカ・いんげん・グリーンピースを上に重ねます。

残りの調味液を野菜にかけ、ふたをして中弱火で約45分静かに煮ます。底が乾く場合は水を大さじ1〜2ずつ加え、時々上の野菜に煮汁をかけます。

じゃがいもとにんじんにフォークがすっと入り、煮汁が適度に煮詰まったら火を止めます。硬ければ水を少し足して柔らかくなるまで煮ます。

熱い鍋とふたに注意し、野菜を盛り付けてパンと一緒に温かいうちに出します。