中東風スモーキーなすとタヒニのババガヌーシュ（4人分）

屋外グリルを中強火に温め、なす2本を丸ごと25～35分焼きます。数分おきに返し、皮が黒く焦げて中身が十分柔らかくなるまで加熱し、トングを使います。

焼いたなすを耐熱ボウルに移してふたをし、15分蒸らしながら冷まします。出てきた水分は捨てます。

触れられる温度になったら縦半分に切って柔らかい中身をすくい、皮とヘタを捨て、粗く刻みます。

ボウルになす、タヒニ大さじ3、オリーブ油大さじ1、レモン汁大さじ1と1/2、にんにく1片、塩小さじ1/4を入れ、少し形が残るようフォークで混ぜます。

4人分に分け、残りのオリーブ油大さじ1をかけ、好みで刻みパセリ小さじ2を散らします。

残りは調理後2時間以内に浅い密閉容器に入れて4℃以下で冷蔵し、3～4日以内に食べます。長時間室温に置いたものは廃棄します。