トマトとグリーンピースのメキシコ風赤いご飯

長粒米300gを軽く洗って10分水切りし、玉ねぎ100gとにんにく10gを刻む。

厚手の鍋に油25mlを中火で熱し、米を5～7分炒め薄く色づける。玉ねぎとにんにくを加え2分炒める。

トマトピューレ180g、温かい野菜だし480ml、クミン2g、塩4gを加えて沸かす。ふたをして弱火で15分炊き、冷凍グリーンピース100gをのせさらに5分炊く。

火を止めてふたをしたまま10分蒸らし、米に硬い芯がなく豆も熱ければフォークでほぐして4人分にする。