メキシコ風トマト・にんじん・グリーンピースの赤いご飯（6人分）

トマト500g、玉ねぎ1/3カップ、にんにく2片、塩小さじ1をミキサーにかけ、こして量を測ります。

ピューレとスープは別々に用意し、合計が4カップになるようスープの量を調整します。

鍋に油大さじ3を中強火で熱し、米2カップを加え、3〜4分混ぜながら炒めて白っぽくします。

トマトピューレを加え、約3分混ぜながら煮て色が濃くなり、米になじむまで加熱します。

計量したスープとパセリを加え、好みでハラペーニョ、にんじん、グリーンピース、コーンを入れてひと混ぜします。

ふたをして弱火で約15分、米が柔らかくなり水分がほぼなくなるまで炊きます。硬いのに乾いていたら水大さじ2を加えてさらに2分炊きます。

火を止め、ふたをしたまま5分蒸らし、フォークでほぐして6人分に分けます。