トマティーヨクリームの鶏肉エンチラーダ・スイサス（6人分）

洗ったトマティーヨを4等分し、にんにく、玉ねぎ、セラーノ1本、パクチー、塩小さじ1、水60mlと一緒になめらかにする。

鍋に油大さじ1を中火で熱し、はねに注意してソースを入れ、4〜5分混ぜながら煮る。

鶏だし240mlを加えて約5分煮てから火を止め、クレマ240mlを混ぜる。

オーブンを200℃に予熱する。トルティーヤ12枚を乾いたフライパンで両面温め、巻きやすくする。

約23×33cmの耐熱皿にソース約1カップを広げる。各トルティーヤに加熱済み鶏肉約1/4カップを入れて巻き、閉じ目を下に並べる。

残りのソースをかけ、チーズ3カップを散らす。200℃で10〜15分焼いてチーズを溶かし、温め直した鶏肉の中心が74℃に達したか確認する。

熱い耐熱皿を注意して取り出し、6人分に分けて出す。