メキシコ風鶏肉の赤いポソレ（6人分）

手と野菜を洗いホミニーをすすいで水切りする。生の鶏肉は洗わず、まな板を分ける。

大鍋に鶏肉、玉ねぎ半分、パクチー、煮汁用塩を入れ、水を具材の上3〜5cmまで加える。沸騰後アクを取り40〜55分煮る。

鶏肉の厚い部分が温度計で74°Cになったことを確認し、取り出して皮と骨を外しほぐす。煮汁を残す。

種とヘタを取った乾燥唐辛子を10分ゆで、ソース用玉ねぎ、にんにく、クミン、クローブ、塩、煮汁約120mLとミキサーにかける。

唐辛子ピューレをこし、熱した油で6〜8分混ぜながら加熱する。

鶏の煮汁にほぐした肉とホミニーを入れ10分煮る。水分が足りなければ水を足す。

炒めた唐辛子ピューレを加え、弱火で25〜30分煮て味を調える。

ラディッシュを薄切り、レタスを細切り、ライムを切り、刻み玉ねぎ、オレガノ、トスターダを添えて熱いうちに出す。

残りは浅い容器に分け2時間以内に冷蔵し、74°Cまで再加熱する。