メキシコ風えびとチーズのタコス・ゴベルナドール（6個）

玉ねぎ1個と1/2、種を除いたポブラノ2本を細切りにし、にんにく5片を刻みます。トマト2個の種を除いて切り、生えび680gの背わたを取って大きめに切ります。

大きなフライパンでバター大さじ4を中強火で溶かし、玉ねぎとポブラノを加えて約3分炒めて柔らかくします。

にんにくを加えて1分炒め、トマトを加えてさらに1分加熱します。

チポトレアドボソース大さじ3、トマトペースト大さじ2、ウスターソース小さじ2、塩とこしょうを加え、1分混ぜながら加熱します。

生えびを入れて均一に加熱します。原作者の1～2分では厚いえびに足りない場合があるため、全体が真珠色で不透明になるまで加熱し、すぐ器に取り出します。

別のフライパンを弱火で温め、トルティーヤ6枚の両面を1枚ずつ温めて、それぞれにチーズ約1/2カップを広げます。

チーズが溶け始めたら、えびの具を6等分してのせ、半分に折って両面が軽く色づきチーズが完全に溶けるまで焼きます。

お好みでアボカド1個を薄切りにして6個のタコスに分け、熱いうちに出します。残りのえび料理は2時間以内に冷蔵します。