アンチョチリとライムのメキシコ風焼きとうもろこし・エローテ（8本）

とうもろこし8本の皮とひげを除き洗います。大鍋に浸る程度の水約3Lと塩小さじ1を入れて沸かします。

とうもろこしを塩入りの湯で約5分下ゆでし、ざるに上げて水気を切ります。

小さなボウルにマヨネーズ1/2カップ、アンチョチリ大さじ1、スモークパプリカ小さじ1、ライム1個分の果汁を混ぜ、必要なら塩を最大小さじ1/4加えます。

グリルまたはグリルパンを中強火で予熱し、コティハチーズ約120gをすりおろしてバター大さじ4を溶かします。

下ゆでしたとうもろこしを約5～8分、2～3分ごとに回しながら表面に軽い焼き色が付くまで焼きます。小さな鍋なら数回に分けます。

焼いたとうもろこしを清潔な皿に移し、溶かしバター大さじ4を8本すべてに分けて塗ります。

アンチョチリ・ライムのマヨネーズを均等に塗り、コティハチーズ約120gを全体にまぶします。熱いとうもろこしに注意して持ち手や串を使って出します。

できたてを食べるのがおすすめです。残りのとうもろこしとソースは別容器に密閉し2時間以内に冷蔵、3～4日以内に使います。とうもろこしだけを74℃まで温め直し、冷蔵しておいたソースとチーズを食べる直前にのせます。