卵を完全に焼いたメキシコ風緑のチラキレス

オーブンを200°Cに予熱する。トルティーヤ8枚を6等分して油20mlを絡め、天板で12～15分、途中一度返してカリカリに焼く。

トマティーヨ500gの皮を除いて洗う。玉ねぎ130g、にんにく12g、ハラペーニョ20gと6～8分ゆで、柔らかくなったら取り出す。

ゆで野菜、水100ml、洗ったパクチー10g、塩4gをミキサーにかける。フライパンで中火3～4分煮て熱くし、濃ければ水を15mlずつ足す。

別のフライパンに残りの油15mlを中火で熱し、卵4個を割ってふたをし約4～6分、白身と黄身が完全に固まり中心71°Cになるまで焼く。生卵の道具を洗う。

焼いたトルティーヤを熱いサルサに30～45秒だけ絡め4皿に分ける。完全に焼いた卵を各1個のせ、チーズ75g、サワークリーム60g、残りのパクチー10gを分けてすぐ出す。