メキシコ風マイルドなチポトレ鶏肉ティンガ（6人分）

生鶏肉用の器具を分ける。鍋に鶏肉1.35kg、ブロス950ml、水240ml、にんにく3片、半割り玉ねぎ1個、オレガノ小さじ1/2、塩小さじ2を入れる。

弱い沸騰で鶏肉を加熱し、厚い部分の中心温度が74°C以上になったら取り出して少し冷ます。煮汁は取っておく。

加熱した鶏肉をフォーク2本でほぐす。生鶏肉に触れた器具は洗ってから使う。

煮た玉ねぎとにんにく、トマト800g、チポトレ1本、アドボソース大さじ2を撹拌する。熱い具材は適度に冷まし、蒸気を逃がして安全に混ぜる。

深いフライパンでオリーブ油大さじ2を熱し、刻んだ玉ねぎ1個を5～7分炒める。

撹拌したトマト・チポトレソースを加えて煮立て、必要に応じて煮汁を少し足しながら10～15分煮詰める。

ほぐした鶏肉をソースに加えて5～10分煮る。乾く場合は取っておいた煮汁を少量加える。

6人分に分け、好みでパクチー1/4カップをのせる。鶏肉全体が十分熱いことを確認する。

残りは2時間以内に浅い容器へ小分けして4°C以下で冷蔵し、3～4日以内に食べるか冷凍する。再加熱は中心74°Cまで。