メキシコ風黒豆ソースとチーズのエンフリホラーダ

加熱済み黒豆550gを水切りして軽くすすぐ。玉ねぎ130gのうち80gを刻み、残り50gは薄切りにして飾りにする。にんにく12gを刻む。

油15mlで玉ねぎを中火で4分、にんにくを30秒炒める。黒豆、だし320ml、任意のチポトレ2g、塩3gを加え5分煮て、やけどに注意し滑らかに攪拌する。

豆ソースを弱火でさらに3分温める。別のフライパンに残りの油10mlを薄く塗り、トルティーヤ8枚を1枚ずつ両面20～30秒温めて柔らかくする。

温めたトルティーヤを黒豆ソースに軽く浸して折り、1皿に2枚ずつ盛ってソースを重ねる。殺菌乳製チーズ100gを全体に散らし、玉ねぎ50g、パクチー20g、ライム汁20mlを4皿に分けてすぐ出す。