ココナッツと香辛料で煮詰めるマレーシア風ビーフレンダン

乾燥唐辛子12本（辛さ控えめなら6本）を湯に約15分浸して水気を切り、玉ねぎ、にんにく、レモングラス3本の白い部分、ガランガル、生姜を刻みます。

戻した唐辛子、玉ねぎ、にんにく、レモングラス3本分、ガランガル、生姜と油大さじ2を細かいペースト状に攪拌します。

厚手の鍋で油大さじ1を強火で熱し、牛肉1kgを2回に分けて焼き色を付け清潔な皿に取ります。

中弱火に下げ、香辛料ペーストを水分が減って香りが出るまで2～3分炒めます。唐辛子の蒸気を吸い込まないでください。

牛肉を戻し、シナモン1本、クローブ、八角3個、カルダモン、たたいたレモングラス1本、ココナッツミルク400ml、タマリンド、ライム葉、乾燥ココナッツ、砂糖、塩を混ぜて弱く煮立てます。

蓋をしてごく弱火で約1時間15分煮込み、ときどき混ぜて焦げ付きを防ぎ牛肉を柔らかくします。

蓋を外して中火でさらに30～40分煮詰め、最後は頻繁に混ぜて水分が減り油が分離し濃いソースが牛肉に絡むまで加熱します。

牛肉がフォークで簡単にほぐれなければ水大さじ2～3を足し、柔らかくなるまで弱火でさらに煮ます。

火を止めて八角、シナモンスティック、硬いレモングラスの茎を取り除き6人分に分け、残りは速やかに冷蔵します。