マレーシア風ココナッツナシレマッと小魚サンバル（4人分）

米を洗って水を切る。レモングラスを包丁の背で軽くたたき、香りを出す。

鍋に米、ココナッツミルク400ml、水200ml、レモングラスを入れ、中強火で約10分煮る。水分が早く減る場合は水を大さじ1～2ずつ足す。200mlは原典の指で測る方法を置き換えた初期量。

水分がほぼ吸収されたら蓋をして弱火で2分、火を止めて10分蒸らす。米が硬ければ少量の水を足して再加熱する。

乾燥唐辛子を湯に15分浸し、水を切る。生唐辛子、エシャロット、にんにく、シュリンプペーストとともに粗く撹拌する。

フライパンでピーナッツ油を熱し、干し小魚を約5分カリッと炒めて取り出す。同じフライパンで薄切りの赤玉ねぎを約5分炒めて取り出す。

同じフライパンで唐辛子ペーストを弱火で5分炒め、ブラウンシュガー、タマリンド、水戻し液大さじ2を加えて5分煮詰める。小魚と玉ねぎを戻す。

卵を沸騰した湯で10～11分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷まして殻をむく。きゅうりを薄切りにする。

レモングラスを除き、ご飯を4皿に盛る。小魚サンバル、卵、きゅうり、ローストピーナッツを添えてすぐに出す。