鶏肉とココナッツの簡単カレーラクサ（4人分）

鶏もも肉200gを薄切りにし、使う場合は生えび400gの殻をむき、揚げ豆腐パフ12個と任意の魚団子200gを用意します。

深い鍋で中強火にかけ、油大さじ2とレッドカレーペースト大さじ2を約30秒炒め、カレーパウダー大さじ2を加えます。

鶏肉を加えて1～2分炒め、ココナッツミルク400mlと鶏がらスープ960mlを注いで煮立てます。

約5分煮た後に鶏肉の中心が温度計で74℃以上か確認し、不足ならさらに煮ます。

任意で生えび400gと魚団子200gを加え、えびが63℃以上、魚団子が包装表示どおり十分に温まるまで煮ます。揚げ豆腐パフ12個も加えます。

ナンプラー大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜてスープの味を見ます。

別鍋で湯約1Lを沸かし、加熱済み麺800gを包装表示に従って温めて湯を切り、4つの器に分けます。

薬味を使う場合はもやし80gを1～2分熱湯でゆで、固ゆで卵2個を半分に切り、パクチー大さじ2を用意します。

麺の4つの器に熱いスープ・鶏肉・豆腐を分け、任意のえび・魚団子・もやし・卵・パクチーを均等にのせます。

残りの麺とスープは別の浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し3日以内に食べ、スープを温め直す際は74℃まで加熱します。