ルイジアナ風鶏肉・エビ・ソーセージのクレオール・ジャンバラヤ（5人分）

オーブンを180℃に予熱します。オーブン対応の厚手の蓋付き鍋を用意し、玉ねぎ1個、セロリ2本、緑パプリカ2個を約1.5cm角に切り、にんにく4片を刻みます。

ベーコン180gを刻み、ソーセージ200gを約5mmの輪切りにし、鶏肉300gを約2.5cm角に切ります。生エビ12尾は殻と背わたを取ります。生鶏肉と魚介用の器具を分けるか十分に洗います。

乾燥タイム小さじ1、スイートパプリカ小さじ4、ガーリックパウダー小さじ1、オニオンパウダー小さじ1、カイエン・黒こしょう・塩を各小さじ1/2ずつ混ぜます。

鍋に油大さじ1を入れて中強火で熱し、ベーコンとソーセージを約3～4分こんがり炒め、清潔な皿に取り出します。

同じ鍋で鶏肉を約3～4分表面が焼けるまで炒めて取り出します。エビも両面を各約1分ずつ焼いて別皿に取ります。鶏肉もエビもまだ十分に火が通っていないので食べません。

鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎ・セロリ・パプリカを約5分炒め、刻みにんにくを加えてさらに約30秒炒めます。

生米1と1/4カップを加えて1分炒めます。スパイス、トマトペースト大さじ2、クラッシュトマト200g、チキンブイヨン625ml、炒めたベーコン・ソーセージ・鶏肉を入れて混ぜ、煮立たせます。エビと青ねぎはまだ加えません。

蓋をしっかり閉じて180℃のオーブンでまず20分焼き、米の状態を確認します。まだ硬ければ5分ずつ追加し、合計約25～45分を目安に米が柔らかくなり水分がほぼ吸収されるまで加熱します。

取っておいたエビと刻み青ねぎ1カップを加え、蓋をしてさらに3～5分加熱します。エビが真珠色で不透明になり、鶏肉の最も厚い部分が74℃以上になったことを確認して火を止めます。

5人分に分けて熱いうちに出します。残りの米と肉は浅い容器に入れ2時間以内に4℃以下で冷蔵し、3～4日以内に食べ、再加熱時は74℃まで加熱します。