レモンとタイムのきのこ・にんじん大麦スープ

1. 手と野菜を洗います。パール大麦140gをすすぎ、マッシュルーム220g、にんじん150g、セロリ100g、玉ねぎ120g、にんにく8gを記載どおり下ごしらえします。

2. 大鍋にオリーブ油20mlを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを5分炒めます。マッシュルームを加えて3分、次ににんにくと乾燥タイム1gを30秒混ぜます。

3. 大麦、野菜ブイヨン1200ml、ローリエ1枚を加えて沸かします。中弱火にしてふたを少しずらし約35分煮込みます。大麦が噛める柔らかさになり、にんじんにフォークが通ればよいです。

4. ローリエを取り除き、レモン汁20ml、刻みパセリ15g、塩2g、こしょう1gを加えます。1分温めて味を見ます。濃すぎる場合は水50～100mlを足して再沸騰させます。