レモンとディルのギリシャ風ほうれん草ライス

1. 手を洗い、ほうれん草400g、ディル15g、パセリ10gを洗って刻みます。玉ねぎ120g、青ねぎ60g、にんにく10gを刻み、野菜スープ750mlを温めます。

2. 深めの広い鍋に油35mlを中火で熱し、玉ねぎと青ねぎを4分炒めます。にんにくを30秒、アルボリオ米190gを加えて2分炒め、油をまとわせます。

3. ほうれん草を数回に分けて4～5分しんなりさせ、温かいスープ750ml、塩3g、こしょう1gを加えます。沸騰後弱火にしてふたをし18～22分、米が柔らかく少し汁気が残るまで煮ます。乾くなら水50mlを足します。

4. 火を止めてレモン汁40ml、皮2g、ディル15g、パセリ10gを混ぜ、4つの器に分けて残りの油5mlをかけ、熱いうちに出します。