レモンとケッパーのチキンピカタ

1. 手を洗い、パセリ12gを洗います。生鶏肉450gを野菜と別のまな板で厚さ1.5cmに切り、紙で水気を拭きます。塩2g、こしょう1gを振り、小麦粉35gを薄くまぶして余分を落とします。

2. フライパンでオリーブ油20mlとバター10gを中火～やや強火で熱し、鶏肉を重ねず両面各3～4分焼きます。中まで火が通っていない場合があるため清潔な皿に取ります。

3. 中火に下げてにんにく9gを30秒炒め、スープ90ml、レモン汁45ml、ケッパー28gを加え、鍋底をこそげます。鶏肉を戻し5～8分煮て、最も厚い中心が74°C以上か温度計で確認します。

4. 鶏肉を3皿に分け、火を止めて残りのバター15gをソースに溶かし、鶏肉にかけてパセリ12gを散らしてすぐに出します。