レモンとアスパラガス・グリーンピースのリゾット

1. 手とアスパラガスを洗い、硬い根元を除いて3cmに切ります。野菜ブイヨン750mlを小鍋で弱火にかけて温めます。アルボリオ米は洗いません。

2. 深いフライパンにオリーブ油15mlを中火で熱し、玉ねぎ70gを4分、にんにく6gを30秒炒めます。アルボリオ米170gを加え、縁が少し透き通るまで1～2分混ぜます。

3. 温かいブイヨンを約150mlずつ中弱火で加え、混ぜながら吸収されたら次を加えます。約600mlを使うまで15～18分繰り返し、残り150mlはとろみ調整用に残します。

4. アスパラガス160g、冷凍グリーンピース100gを加え、必要に応じて残りのブイヨンを足しながら5～7分煮ます。米の芯が硬くなく、アスパラにフォークが通り、豆が中まで熱くなればよいです。

5. 火を止め、バター20g、パルメザン30g、レモン汁15ml、レモンの皮2g、塩1gを混ぜます。硬ければ残りのブイヨンで調整し、ふたをして2分休ませて2つの器に盛ります。