レバノン風レンズ豆と米のムジャダラ

レンズ豆200gを洗って異物を除き、米180gを洗って水を切る。玉ねぎ400gを約3mmに薄切りする。

油40mlを中火で熱し玉ねぎを25～30分、焦がさないように混ぜて濃い茶色まで炒め、半分をトッピング用に取る。

レンズ豆200gを水500mlで約15分、ほぼ柔らかくなるまでゆで、ざるに上げてゆで汁を捨てます。洗った米180g、下ゆでした豆、残りの新しい水450ml、油15ml、クミン4g、オールスパイス1g、塩5g、こしょう1g、炒めた玉ねぎの半量を厚手の鍋に入れ、煮立てます。

ふたをして弱火で15～20分炊き、乾きすぎたら熱湯を少量足す。米と豆に芯がなければ5分蒸らし、残りの玉ねぎをのせ4人分にする。