かぼちゃのサクサクコロッケ

かぼちゃ650gの種を除き4～5cmに切る。蒸気の上でふたをして中火で18～22分、フォークで簡単につぶせるまで蒸す。

硬い皮を必要に応じて除きかぼちゃをつぶす。玉ねぎ100gを刻んでバター10gで中火で5～6分炒め、かぼちゃに塩3g・こしょう1gと混ぜる。

12個の楕円形に成形して4°C以下で約15分冷やす。小麦粉45g、溶き卵1個、パン粉90gを別々の器に用意する。

冷たい具を小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。深めのフライパンで油250mlを170°Cに熱し、少量ずつ片面約3～4分、衣がきつね色で卵が完全に加熱されるまで揚げ焼きにする。

網で油を切り3～5分冷まして1人3個ずつ出す。水分の多い具は油がはねるため、しっかり冷やして形を保ってから揚げる。