ごま酢飯のいなり寿司

米300gを3～4回洗って水を切り、水330mlで炊飯器で炊く。炊き上がったら10分蒸らす。米の袋に指定があればその水加減を優先する。

炊飯中に米酢55ml、砂糖25g、塩4gを小鍋で弱火に1～2分かけて溶かし、火から下ろす。

温かいご飯を清潔な広い器に移し、合わせ酢を回しかけて切るように混ぜる。ごま10gを加えて人肌程度まで冷ます。室温に2時間以上放置しない。

味付きいなり揚げ12枚をそっと開き汁気を軽く切る。ご飯を12等分してふんわり俵形にし、各袋の8割ほどに詰めて口を閉じる。

1人3個ずつ4皿に盛る。できるだけ早く提供し、残りは浅い容器に入れて速やかに4°C以下で冷蔵する。