二度揚げのサクサク豚ロースとんかつ・ごまだれ

付け合わせのキャベツときゅうりは洗って細切りにし冷蔵します。白ごまと黒ごまを粗くすり、とんかつソース大さじ4に混ぜます。

豚ロース2枚の脂身と赤身の境に浅い切り込みを入れ、軽くたたいて両面にコーシャーソルト小さじ1/2（食卓塩なら約小さじ1/4）とこしょうを振ります。

小麦粉、油大さじ1/2を混ぜた卵液、パン粉を別の皿に用意し、豚肉を小麦粉→卵液→パン粉の順につけて5分休ませます。

深く厚手の鍋に油を約5cm入れ、温度計で170℃に熱します。油は鍋の半分以上入れないでください。

とんかつを1枚ずつ170℃で片面1分ずつ揚げ、網に上げて4分休ませ、2枚目も同様に揚げます。

油温を180℃に上げて各面30秒ずつ二度揚げし、時間だけに頼らず最も厚い部分の中心温度を測ります。

豚肉の中心が63℃以上か確認し、不足なら追加で揚げます。油から出して3分以上休ませて切り、ごまだれと好みの野菜を添えます。