サクサクの鶏むね肉チキンカツ（2人分）

鶏むね肉270gを観音開きにして2枚に分け、各切り身を約6～13mmの均一な厚さにたたきます。

鶏肉の両面にコーシャーソルト合計小さじ1/2とこしょう小さじ1/8をふり、生肉に触れた手と道具を洗います。

浅い容器3つに小麦粉大さじ3、卵1個と油大さじ1/2を混ぜた卵液、パン粉1カップを別々に用意します。

鶏肉に小麦粉を薄くつけて余分を落とし、卵液にくぐらせ、パン粉を軽く押して全体につけます。

安定した深鍋に約710mlの油を入れ、鍋の上部に十分余裕を残して170℃に熱します。熱い油に水や濡れたものを入れないでください。

鶏肉を一枚ずつゆっくり油に入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。最も厚い部分が温度計で74℃以上になったことを確認します。

揚がったカツをトングで取り出し、網で油を切って2～3分休ませてから食べやすく切ります。

2人分に分け、市販のとんかつソース合計約大さじ2と好みでキャベツの千切り100gを添えます。

残りは2時間以内に浅い容器に入れ4℃以下で冷蔵し、2日以内に食べ、中心温度74℃まで再加熱します。