底がカリッとした豚肉とキャベツの焼き餃子（52個）

キャベツ340gを細かく刻み、指定の塩小さじ1をもみ込み約10分置き、できるだけ水気を絞ります。

しいたけ2枚、青ねぎ2本、にんにく2片を細かく刻み、生姜小さじ1をすりおろします。

豚ひき肉225gにきのこ、ねぎ、生姜、にんにく、あん用ごま油小さじ2、しょうゆ小さじ2、こしょう小さじ1/8、任意の酒小さじ2を加え、粘りが出るまで混ぜます。

水気を絞ったキャベツを肉だねに混ぜます。餃子の皮52枚は乾かないよう覆い、縁を閉じる水を小鉢に用意します。

皮1枚につきあんを約大さじ1ずつのせ、縁を水で湿らせて半分に折り、ひだを寄せてしっかり閉じます。包んだらすぐ焼くか冷凍します。

1回分につき中火のフライパンに植物油大さじ1を熱し、餃子を重ならないよう並べて底を約3分焼きます。

1回分につき水大さじ4を入れすぐふたをし約3分蒸します。豚ひき肉のあんの中心が温度計で71℃以上に達したか確認し、不十分ならさらに加熱します。

ふたを外して水分を飛ばし、1回分につきごま油小さじ1を回しかけて底をカリッと焼きます。残りも同様に調理します。

8人分のたれにしょうゆ大さじ8と米酢大さじ8を混ぜて分け、お好みでラー油小さじ1を分配します。焼いた餃子は2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べるか冷凍します。