フライパンで作る鶏もも肉の照り焼き（2人分）

耐熱の小鉢でしょうゆ・みりん・酒各大さじ2と砂糖大さじ1を混ぜます。必要なら電子レンジで少し温め、吹きこぼれないように砂糖を溶かします。

鶏肉400gは洗わず、厚い部分に約1.3cm間隔で切れ目を入れて厚さを均一にします。生鶏肉に触れた器具はすぐ洗います。

鶏肉の両面に指定の塩小さじ1/8と黒こしょう小さじ1/8を均等に振ります。

フライパンを中～中強火で熱し、油大さじ1を入れ、鶏肉の滑らかな面を下にして約5分こんがり焼きます。

鶏肉を裏返して弱火にし、ふたをして約3分蒸し焼きにします。最も厚い部分が74℃に達していなければさらに加熱します。

ふたを外し、余分な脂や固まったたんぱく質をキッチンペーパーで慎重に拭き取り、やけどに注意します。

中火に戻して合わせだれを注ぎ、フライパンを傾けて鶏肉に繰り返しかけ、照りが出るまで煮詰めます。

中心温度が74℃以上であることを再確認し、清潔なまな板で切ります。必要なら残りのたれをさらに1～2分煮詰め、2人分に分けてかけます。

残りの鶏肉は調理後2時間以内に冷蔵し3日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74℃まで行います。