牛肉とじゃがいもの肉じゃが（4人分）

玉ねぎを1.3cmのくし形、にんじんを一口大、じゃがいもを4等分に切る。絹さやの筋を取り牛肉を切る。

沸騰した湯で絹さやを約1分ゆでて取り出し、しらたきも1分下ゆでして水を切る。

広い鍋で油を熱して玉ねぎを炒め、牛肉を加えて表面に焼き色がつくまで炒める。

じゃがいも、にんじん、しらたき、だしを加えて煮立てアクを取り、みりん、しょうゆ、料理酒、砂糖を入れる。

落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。じゃがいもが固い、または牛肉に火が通っていなければさらに加熱する。

火を止めて約30分置き味をなじませる。調理後の室温放置は合計2時間を超えないようにする。

十分温め、ゆでた絹さやを加えて短く煮て盛り付ける。残りは速やかに冷蔵する。