日本のはちみつカステラ

オーブンを180°C（ファン付き165°C）に予熱する。22×11cmのパウンド型に紙を敷き、好みでざらめ糖10gを底に振る。

はちみつ55gと水30mlを混ぜ、強力粉100gをふるう。卵3個と砂糖100gを高速で6～8分、体積が約3倍になり生地がリボン状に落ちるまで泡立てる。

はちみつ水を低速で混ぜ、強力粉を2～3回に分けて加え、底から優しくさっくり混ぜる。混ぜすぎると泡が潰れる。

型に流して軽くたたき大きな泡を抜き、180°Cで35～45分焼く。表面に焼き色がつき押すと戻り、竹串に生地がつかないことを確認する。温度計があれば中心71°C以上を確認する。

型から出して網で約30分冷まし、紙ごとラップで包み4°C以下で約8時間休ませる。側面を切りそろえて8切れにして出す。