中まで火を通す日本のチキンオムライス

ご飯340gは炊飯後浅い容器に小分けし、できれば1時間以内に冷まして4°C以下で冷蔵し、24時間以内に使う。再加熱済みのご飯は使わない。生鶏もも肉180gを専用まな板で1.5cmに切り、玉ねぎ110gを刻み、グリーンピース50gを用意する。

バター15gを中火で溶かし玉ねぎを3分炒め、鶏肉を5～6分炒め中心74°C以上を確認する。ケチャップ65gと任意のウスターソース5mlを入れて1分炒める。

冷えたご飯340g、グリーンピース50g、塩1g、こしょう1gを加え中強火で3～4分ほぐしながら炒める。再加熱したご飯の中心74°C以上を確認して2皿に楕円形に盛る。

卵4個に残りの塩2gを混ぜ2等分する。20cmフライパンで卵焼き1枚につきバター10gを溶かし、卵2個分を中弱火で3～4分、表面まで完全に固まり中心71°C以上になるまで焼く。

完全に焼いた卵をそれぞれのご飯の上にかぶせ、端をご飯の下に入れて楕円形にする。残りのケチャップ15gを2皿に分けてすぐ出す。