生姜しょうゆ味の二度揚げ鶏唐揚げ

鶏もも肉を5cm大に切り、塩とこしょうで下味をつけます。

生姜、にんにく、しょうゆ、ごま油を鶏肉に絡め、覆って冷蔵庫で30分漬けます。

深く厚手の鍋に油を入れ、温度計で160℃まで熱します。

鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、その後片栗粉をまぶして余分な粉を払います。

鶏肉を3～5個ずつ160℃の油で約90秒揚げ、薄い黄金色になったら網に上げて休ませます。

油を180℃に上げ、休ませた鶏肉を再び約45秒カリッと揚げます。

最も大きい鶏肉の中心が74℃に達したことを確認し、足りなければ追加で加熱します。

網で油を切り、好みでレモンを添えてすぐ出します。