鶏肉としめじの炊き込みご飯

短粒米300gを洗い20分浸水して5分水切りする。生肉用まな板で鶏肉220gを2cmに切り、しょうが10gを細切りにする。

しめじ120gの石づきを取ってほぐし、にんじん65gを3mmに切る。しょうゆ25ml、みりん25ml、酒20ml、水330mlを合わせて計400mlの炊飯液にする。

厚手の鍋に米と炊飯液を入れ、鶏肉、しめじ、にんじん、しょうがを上に均一にのせる。混ぜずにふたをして中火で沸騰させ、弱火で18～20分炊く。

火を止めてふたをしたまま10分蒸らす。最も厚い鶏肉の中心が温度計で74°C以上か確認し、不足なら少量の水を足しふたをして加熱し再測定する。米にも硬い芯がないこと。

清潔なしゃもじで軽く混ぜて4人分に盛り、小ねぎ30gを散らす。残りは浅い容器で2時間以内に4°C以下へ冷蔵する。