ジャマイカ風オーブンジャークチキン（4人分）

生鶏肉は水で洗わず、使い捨てのペーパーで表面の水分を拭きます。生肉用まな板で厚い部分に浅く切り込みを入れ、手や周囲を洗います。

種を除いたスコッチボネット1/2個、青ねぎ70g、オールスパイス大さじ1、タイム小さじ2、ジャークペースト60ml、チキンシーズニング小さじ1を混ぜます。生鶏肉に触れる前に清潔なスプーンで大さじ1をソース用容器に取り分け、ふたをして冷蔵します。

残りの調味料を生鶏肉1kgにまぶし、ふたをして4°C以下の冷蔵庫で2～8時間漬けます。生鶏肉に触れた漬けだれは、加熱せずに再利用しません。

通常のオーブンを180°C（ファン式160°C）に予熱し、天板に鶏肉を並べます。途中1回返し、約45～55分焼き、最も厚い部分が温度計で74°C以上になったことを確認します。

生鶏肉に触れる前に取り分けた調味料大さじ1とジャークBBQソース30ml、水120ml、ケチャップ15mlを小鍋で合わせます。沸騰させ、混ぜながら弱火で3～5分煮てソースにします。

中まで焼けたジャークチキンと温かいソースを4人分に分けます。残りは調理後2時間以内に冷蔵し、再加熱は74°C以上まで行います。