ローマ風グアンチャーレとペコリーノのグリーチャ2人分

グアンチャーレの硬い皮を除いて細切りにし、ペコリーノ80gをすりおろします。

水約5Lと粗塩大さじ1を沸かし、リガトーニを表示時間より1分短くゆでます。

油を引かないフライパンでグアンチャーレを中弱火で約5分炒め、脂を出して縁を香ばしくします。

チーズに温かいゆで汁約45mL（大さじ3）を混ぜてペーストにし、別にゆで汁200mL以上を取ります。

パスタをグアンチャーレのフライパンに移し、ゆで汁約120mLを加えて1分混ぜます。

火を完全に止め、チーズペーストを手早く混ぜ、濃ければ残りのゆで汁を少量ずつ足します。

黒こしょう小さじ1ほどを混ぜ、2皿に盛り付けてすぐに食べます。