イタリア風なすのパルミジャーナ（トマトとモッツァレラ）

なすを洗ってヘタを取り、縦に約1cm厚さに切ります。ざるに重ね、塩約小さじ1と1/2を振って20分水を出します。

玉ねぎ1/2個とにんじん1本を刻み、オリーブ油大さじ5と一緒に細かくし、水大さじ2とともに鍋で弱火10分加熱します。

ホールトマト1323gをつぶして加え、ふたをして弱火で20分煮ます。残りの塩約小さじ1/2とこしょうを加え、火を止めてバジル半量を混ぜます。

水気を切ったなすを紙でしっかり拭き、小麦粉100gを皿に広げて両面に薄くまぶします。

丈夫なフライパンにひまわり油を約1cmの深さに注ぎ中火で熱します。なすを重ねず分けて両面がきつね色になるまで揚げ焼きし、油はねに注意して取り出し油を切ります。

オーブンを180℃に予熱し、生モッツァレラ500gを約1cmに切ってざるで水気を切ります。

耐熱皿にソースを薄く塗り、なすを隙間なく並べます。ソース、残りのバジル、モッツァレラ、ペコリーノを重ね、最後はソースで覆います。ペコリーノ20gは最後用に残します。

ホイルで覆って180℃で30分焼き、外してさらに10分焼きます。残しておいたペコリーノ20gを散らし、さらに10分焼いて溶かします。

オーブンから出して10～15分休ませ、4人分に分けます。残りは2時間以内に冷蔵してください。