ペコリーノと黒こしょうのローマ風カチョ・エ・ペペ（2人分）

ペコリーノ125gを細かくすりおろしてボウルに入れ、黒こしょう小さじ1/4を混ぜます。

鍋で水約1.5Lを沸かします。2026年方式ではチーズの塩分を利用するため塩を加えません。

乾燥太めのスパゲッティ250gを入れ、時々混ぜながら袋の表示より約2分短くゆでます。細い麺なら短縮時間を減らします。

麺をゆでる間、残りのこしょう小さじ3/4を乾いたフライパンの弱火で約2分炒って香りを出し、火を止めます。

ゆで汁を250ml以上残します。トングで麺をこしょうのフライパンに移し、ゆで汁約120mlを加え中弱火で約2分混ぜ、必要なら水を足します。

すりおろしたチーズに熱いゆで汁を小さじ1～2ずつ加え、濃いクリーム状になるまで混ぜます。

アルデンテになったら鍋を火から完全に外して少し冷まし、チーズペーストを少しずつ加え混ぜ続けます。固まったらゆで汁を小さじずつ足します。

ソースが麺になめらかに絡んだら2皿に分けてすぐ食べます。チーズを入れた後は強火に戻しません。

残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し3～4日以内に食べ、74℃まで再加熱します。ソースの質感は変わる場合があります。