生卵不使用のデカフェ・マスカルポーネティラミス

デカフェコーヒー240mlを濃く淹れて完全に冷まし冷蔵する。マスカルポーネ300gと生クリーム250mlは使うまで4°C以下で冷やす。

冷たい生クリーム250mlと粉砂糖60gを約2～3分、柔らかい角が立つまで泡立てる。別の器でマスカルポーネ300gとバニラ5mlを混ぜる。

マスカルポーネに泡立てたクリームを3回に分けてさっくり混ぜる。生卵は入れず混ぜすぎで分離させない。

約18×24cmの容器に焼成済みビスケット90gを冷たいコーヒーに片面1秒ずつ浸して敷き、クリーム半量をのせる。残りの90gとクリームでもう一層作る。

表面を平らにして覆い、4°C以下で最低4時間冷やし固める。食べる直前にココア16gをふるい、冷たいまま6等分する。