牛肉ラグーとベシャメルのオーブンラザニア（10人分）

玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本、にんにく2片を細かく刻み、厚手の鍋でオリーブ油大さじ1を中火で熱して約10分、焦がさず炒めます。

牛ひき肉1kgを加え、ほぐしながら色が変わるまで炒め、温度計で71℃以上に達したことを確認します。

クラッシュトマト800g、トマトペースト1/4カップ、ビーフストック240ml、ブイヨン3個、ローリエ2枚、タイム・オレガノ各小さじ1/2、ウスターソース小さじ2、塩・こしょう各小さじ1/2を混ぜます。

弱火で静かに煮立て、ふたをして1時間半～2時間、ときどき混ぜながら煮ます。その後ふたを外して約30分煮詰めます。

ローリエ2枚を取り出します。トマトの酸味が強い場合にのみ砂糖小さじ1～2を加え、味を調えます。

別鍋でバター60gを中弱火で溶かし、小麦粉1/2カップを1分混ぜ、牛乳4カップを少しずつ加えてダマにならないよう混ぜます。

中火で5～8分混ぜてとろみを付け、火を止めてグリュイエールまたはコルビー2カップ、ナツメグひとつまみ、塩・こしょう各小さじ1/4を混ぜ、流せる固さにします。

オーブンを180℃に予熱し、約33×22×7cmの耐熱皿を用意します。乾燥ラザニア250gとモッツァレラ1と1/2カップを準備します。

皿の底にラグーを薄く塗ってラザニアを重ねます。ラグーとベシャメルを3回重ね、ラザニアシートを合計4層にし、残りのベシャメルを上にかけます。

モッツァレラ1と1/2カップを散らし、180℃のオーブンで約25分、表面が色づくまで焼き、キャセロールの中心が74℃に達したことを確認します。

焼き上がったら5～10分休ませて10人分に切り、好みで刻みパセリまたはバジル大さじ2を散らします。

残りは浅い容器に分け、2時間以内に冷蔵して3～4日以内に食べるか冷凍し、再加熱時は中心を74℃まで温めます。