こねないじゃがいも入りミニトマトのフォカッチャ（8切れ）

じゃがいもを皮をむいて2.5cm角に切り約10～15分柔らかくゆで、湯を切ってなめらかにつぶし125gを量り、ぬるい温度まで冷まします。

大きなボウルに強力粉1と2/3カップ、砂糖小さじ4、塩小さじ1と1/4、インスタントイースト小さじ1を混ぜます。

ぬるま湯約180mlと生地用オリーブ油大さじ1と1/2を加えて粉気がなくなるまで混ぜ、マッシュポテト125gをしっかり混ぜ込みます。生地は非常にべたつきます。

ボウルを覆い約25℃の暖かい場所で30分、生地が約1.5～2倍になるまで一次発酵させます。

へらで生地の端を中心へ6回折って丸くまとめ、覆ってさらに30分発酵させます。

約26.5×20cmの金属型または23cmの丸型に型・仕上げ用オリーブ油のうち大さじ2を塗り、生地を広げます。覆って40分発酵させ、オーブンを220℃（ファン付き200℃）で15分以上予熱します。

残った油大さじ2から小さじ2を表面に塗り、指で型の底までくぼみを付け、ミニトマト12～14個を押し込み、残りの油、乾燥オレガノ小さじ3/4、フレーク塩小さじ1/4を振ります。

220℃のオーブン中段で25～30分、表面と縁が濃いきつね色でカリッとするまで焼きます。

型から出して網で10分冷まし8切れに切ります。水分の多いトマトのせなので残りは2時間以内に冷蔵し3日以内に食べるか冷凍し、180℃のオーブンで温め直します。