インドネシア風ココナッツ香りご飯ナシウドゥック（6人分）

米475gを洗ってよく水を切り、水270gとココナッツミルク260gを別に量ります。

エシャロット38g、にんにく20g、コリアンダー2g、生姜15g、ケンチュール7.5gをペースト状にします。

厚手の鍋に油大さじ1を熱し、香味ペーストを中火で2～3分焦げないように混ぜながら炒めます。

ガランガル28gとレモングラス1と1/2本を軽くたたき、ココナッツミルク260g、水270g、サラム葉3枚と一緒に鍋へ加えて静かに沸かします。

塩10g、砂糖5g、こしょう1g、好みできのこ調味粉1.5gを加え、調味粉のアレルゲンとナトリウム表示を確認します。

米を加えて混ぜ、中弱火で時々かき混ぜながら8～12分、水分がほぼ吸収されるまで加熱し、焦げ付きを防ぎます。

米を沸騰した湯の蒸し器に移し約25～35分蒸します。米の芯が硬ければさらに蒸して完全に火を通します。

ガランガル、サラム葉、レモングラスを取り除き、ご飯をほぐして6人分に分け、熱いうちに出します。

残ったご飯は浅い容器に分けて1時間以内に冷まして冷蔵し、24時間以内に食べます。再加熱は全体が十分熱くなるまで行い、一度だけにします。