ヨーグルト漬けチキンティッカマサラ（5人分）

鶏もも肉600gを約3cm角に切り清潔な容器に入れ、にんにくと生姜は漬け込み用とソース用を別々に量ります。

ヨーグルト120ml、漬け込み用にんにく6片、生姜大さじ1、ガラムマサラ小さじ1、塩・クミン・コリアンダー・パプリカ各小さじ1、油大さじ1、こしょうひとつまみ、レモン汁小さじ2、任意のカイエン小さじ1/8を混ぜ鶏肉に絡めます。

ふたをして冷蔵庫で3～24時間漬けます。生鶏肉に触れたマリネ液を別の料理やソースに再利用しません。

鋳鉄またはステンレスのフライパンを中強火で温め、焼き用の油大さじ1～2で鶏肉を2回に分け片面約2分ずつ焼いて別皿に移します。この時点で中心が生でも、後でソースで完全に加熱します。

中火に下げ、ソース用油大さじ3（45ml）とバター30gを熱し、刻んだ玉ねぎ1個、生姜大さじ2、塩小さじ1を約5～7分炒めます。

ソース用にんにく6片とパプリカ大さじ1を約2分炒め、ターメリック小さじ2、ガラムマサラ大さじ1、コリアンダー小さじ2、クミン小さじ1、カルダモン・カイエン各小さじ1/8を加えさらに約2分炒めます。

トマトパッサータ400mlと水400mlを加え、煮立ったらふたをして弱火で15分煮込み、時々混ぜて焦げを防ぎます。

火を止め、深い鍋の中でハンドブレンダーを使い注意して滑らかにします。飛び散りに注意し、熱いソースを密閉式ミキサーにすぐ入れないでください。

ソースを鍋に戻し、生クリーム100ml、砂糖小さじ1、仕上げのバター50gを混ぜ、焼いた鶏肉を加えます。中弱火で煮込み、最も厚い鶏肉の中心が温度計で74℃以上か確認します。

カレーを5人分に分けます。任意のバスマティ米300gは袋の指示で別に炊き添えます。残りのカレーは2時間以内に冷蔵し3日以内に食べ、74℃まで再加熱します。