インド風カルダモン香るにんじんのハルワ

にんじん600gを洗って皮を薄くむき、中くらいの目でおろす。ピスタチオを使う場合は30g刻む。清潔な広いフライパンとへらを準備する。

広い厚手のフライパンでギー20gを中火で溶かし、にんじんを入れ5分混ぜながら炒める。色が鮮やかになったら牛乳650mlを加える。

牛乳が沸いたら中弱火で約30～35分煮詰める。2～3分ごとに鍋底と側面を混ぜて焦げ付きを防ぎ、にんじんが完全に柔らかくなり牛乳がほぼ吸収されるまで煮る。

砂糖110gを加えてさらに5～8分、濃いペースト状になるまで煮る。残りのギー15gとカルダモン2gを混ぜ2分炒めて火を止める。

6個の小鉢に分け、好みでピスタチオ30gを全体に散らす。やけどしないよう少し冷まして提供し、残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵する。