インド風じゃがいもと落花生のカンダ・バタタ・ポハ（2人分）

ポハ200gをざるで冷水ですばやくすすぎ、しっかり水を切ります。つぶさず2～3分置き、砂糖と塩の半量を優しく混ぜます。

じゃがいもを約1cm角に切り、玉ねぎと青唐辛子を刻みます。カレーリーフとパクチーを用意します。

フライパンで油を熱し、マスタードシードがはじけ始めたら青唐辛子、カレーリーフ、落花生を入れ、30秒炒めます。

玉ねぎとじゃがいもを加え、中火で時々混ぜながら約8～12分、じゃがいもの芯まで柔らかくなるまで炒めます。必要なら時間を延ばします。

ターメリックと残りの塩を混ぜ、湿らせたポハを加えます。米をつぶさないよう優しく返します。

ふたをして弱火で2～3分蒸らし、ポハ全体を温めます。乾いていれば水を大さじ1ほどふって軽く混ぜます。

火を止めてライム汁とパクチーを混ぜ、すぐに温かいうちに盛り付けます。