インド風黄ムング豆のガーリックギー・ダルタルカ（4人分）

黄ムングダル1カップを洗い、ターメリック小さじ1/4、油小さじ1、水2カップで柔らかくなるまで圧力調理します（目安は圧力音2回、機器の取扱説明に従う）。完全に減圧してから開けます。

煮た豆に水1カップを加えて優しく混ぜ、香味野菜を用意する間は弱火で温めておきます。

別の鍋で油大さじ2を熱し、クミンシード小さじ1、乾燥赤唐辛子1本、ヒングひとつまみを弱火で香りが立つまで炒めます。青唐辛子3本、にんにく5片、生姜約2.5cmを加えます。

刻んだ玉ねぎ1個を柔らかくなるまで炒め、ターメリック、チリパウダー、クミン粉、コリアンダー粉を各小さじ1/2加えます。トマト1個を加え、崩れるまで煮ます。

炒めたトマトとスパイスに煮たダルを加え、塩小さじ1を混ぜて弱火で約5分煮ます。

小鍋でギー大さじ2を温め、仕上げ用にんにく5片をきつね色になるまで炒めます。弱火にしてクミンシード小さじ1/2、乾燥赤唐辛子1本、チリパウダー小さじ1/4を短く炒め、油はねに注意します。

熱いガーリックタルカを慎重にダルへ注ぎ、刻んだパクチー大さじ2を混ぜ、4人分に分けます。

残りは浅い容器に分け、2時間以内に4℃以下で冷蔵します。3～4日以内に食べ、再加熱時は74℃以上まで温めます。