インド風スパイス入りじゃがいも詰めアルーパラタ（8枚）

全粒小麦粉260gと塩3gを混ぜ、水160mLと油10mLを少しずつ加え、7～8分こねます。硬ければ残りの水を少量ずつ足し、柔らかくべたつかない生地にします。

生地を覆って室温で20分休ませます。事前にゆでて完全に冷ましたじゃがいもを、塊がなくなるまでつぶします。

じゃがいもにしょうが、青唐辛子、パクチー、コリアンダー、アジョワン、クミン、ガラムマサラ、アムチュール、餡用の塩4gを混ぜます。水を加えず8等分します。

生地も8等分します。軽く打ち粉をして直径約12cmに伸ばし、それぞれの中央に餡を1つ分のせます。

生地の縁を中央に集めてしっかり閉じ、綴じ目を下にします。餡が出ないようにそっと平らにします。

少量の打ち粉で各パラタを直径16～18cmにやさしく伸ばし、餡を均一に広げます。小さく破れた部分はつまんで閉じます。

中火に熱したフライパンで1枚の片面を約1分焼いて返します。油を少量塗り、両面をさらに各1～2分、焼き色が付き生地に火が通るまで焼きます。

残り7枚も同様に焼き、温かいうちに出します。残りは浅い容器に入れ2時間以内に冷蔵します。