南インド風の米とウラド豆の蒸しイドゥリ（6人分）

ウラドダル1カップは別のボウルでたっぷりの清潔な水に約2時間、イドゥリ米2カップは別のボウルで約4時間浸します。浸水用水は合計約2Lで、その後大部分を切ります。

ウラドダルの水を切ってウェットグラインダーでふんわりするまで挽きます。すりつぶし用の水約400mlから少しずつ加え、動きにくい場合だけ追加します。

米も水を切り、残りの水を少しずつ加えながら少し粒が残る生地に挽きます。大きな容器でウラド豆生地とよく合わせます。

生地が約2倍に膨らむ余裕を残し、軽く覆って清潔で温かい場所で約8時間発酵させます。膨らみと細かな気泡を確認し、カビや異常な腐敗臭が出たら廃棄します。

発酵生地に塩小さじ2を加え、気泡をつぶしすぎないよう優しく混ぜます。イドゥリ型に油小さじ1を薄く塗ります。

蒸し器の水を十分に沸かし、型に生地を約3/4まで流し入れ、蓋をして約10～12分蒸します。中央に竹串を刺して生の湿った生地が付かないか確認します。

型を取り出して2～3分休ませ、湿らせたスプーンで外します。十分に蒸し上がったイドゥリを温かいうちに6人分に分けます。

残りの蒸したイドゥリは浅い容器に入れて2時間以内に4℃以下で冷蔵し、3～4日以内に食べます。再加熱時は中心74℃に達するよう温めます。