ムンバイ風バター野菜マッシュとパンのパヴ・バージー（4人分）

トマト3個、ピーマン1/2個、玉ねぎ1個を細かく切り、ゆでたじゃがいも2個をつぶします。グリンピース1/4カップなどを量ります。

広いフライパンに野菜用バター大さじ1を溶かし、トマト・グリンピース・ピーマン・じゃがいもを2分炒めます。塩小さじ1と水120mlを入れてふたをし約10分煮ます。

野菜が柔らかくなったらマッシャーかへらで粗くつぶし、とろっとした野菜マッシュにします。

カシミールチリ小さじ1、ターメリック小さじ1/4、マサラ小さじ1、カスリメティ小さじ1、刻みパクチー大さじ2を加えて約1分炒めます。

野菜を片側へ寄せ、残りの野菜用バター大さじ1でチリ小さじ1/4、マサラ小さじ1/2、カスリメティ小さじ1、パクチー大さじ1を弱火で炒めます。

刻んだ玉ねぎ、生姜にんにくペースト小さじ1、レモン1/2個分の果汁を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めて野菜マッシュと混ぜます。

残りの水約120mlを加えて濃度を整え、全体が十分に熱くなるまで混ぜながら約5分煮ます。食用着色料は加えません。

別のフライパンでパン用バター小さじ4、チリ小さじ1/2、マサラ小さじ1/2、パクチー小さじ4を適宜分けて温めます。パン8個を横に割り両面をきつね色に焼きます。

野菜マッシュを4皿に分け、1人にパン2個ずつ添えます。残った野菜は2時間以内に浅い容器で冷蔵し3～4日以内に食べ、再加熱時は74℃まで温めます。