インド風クミンとトマトのオクラ・ビンディマサラ

オクラ450gを洗って**完全に水気を拭いてから**へたを取り1.5cmに切る。粘りを抑えるため乾いたまな板を使う。

広いフライパンで油25mlを中火で熱し、オクラを7～9分、所々焼き色がつき粘りが減るまで炒めて取り出す。

残りの油15mlでクミン3gを20秒炒め、刻んだ玉ねぎ180gを6～7分柔らかくする。しょうが10g、にんにく10gを加えて1分炒める。

刻んだトマト230g、コリアンダー4g、ターメリック2g、塩4gを加え7～9分煮詰める。水分がほぼなくなったらオクラを戻す。

中弱火でさらに5～7分炒め、オクラを芯まで柔らかくする。焦げる場合のみ水を10mlずつ、最大40ml加える。ガラムマサラ3gを混ぜ4人分にする。