じゃがいも・グリーンピースの揚げサモサ

じゃがいも500gを2cmに切って12～15分ゆで、フォークが通ったら水を切る。冷凍グリーンピース100gを2分ゆでる。

小麦粉260g、塩3g、生地用油55mlを混ぜ、水90mlを少しずつ入れて固めにこねる。5分こねたら覆って20分休ませる。

フライパンに水20ml、玉ねぎ90g、しょうが10g、クミン4gを入れて3～4分蒸し炒めする。加熱済み芋、豆、ガラムマサラ5g、残りの塩3gを加え軽くつぶして3分炒め、冷ます。

生地を5個に分け直径16cmにのばして半分に切る。半円10枚を円すい形にし、縁を水で湿らせて具を10等分して詰め、しっかり閉じる。

深鍋に揚げ油最大600mlを鍋の半分以下まで入れ160～170°Cに熱する。少量ずつ8～12分、皮の中まで火が通りきつね色になるまで揚げる。油温を確認し水を入れない。

網に上げて油を切り5分冷まし、1人2個ずつ提供する。皮の内側に生の小麦粉生地が残っていないか確かめる。