香港風マンゴーサゴ・ココナッツタピオカ（4人分）

鍋で水4カップをしっかり沸騰させます。沸騰してから小粒タピオカ1/2カップを入れ、くっつかないように混ぜます。

約20分弱く煮て、粒の中心まで透明にします。白い芯が残る場合は火を止めてふたをし、さらに約10分置いて確認します。

ゆでた粒をざるにあけて冷水で洗い、固まらないよう一時的に冷水に浸します。盛り付け直前に再度水を切ります。

マンゴー3個の皮と種を取り除き、飾り用の角切りをひとつかみ取り分けます。残りはミキサー用に切ります。

飾り用を除いたマンゴー、ココナッツミルク約200ml、練乳1/4カップ、バニラ小さじ1/2を滑らかになるまで混ぜます。冷たくする場合はこの液だけ約1時間冷蔵します。

マンゴー液を4つの器に分け、水気を切ったタピオカを均等に混ぜ、取り分けたマンゴーをのせてすぐに出します。

残りは室温に2時間以上置かず、浅い密閉容器に入れて4℃以下ですぐに冷蔵します。果実と粒の食感を保つため、できれば翌日までに食べます。